［下準備］
さくらんぼは軸を取って水でサッと洗い、キッチンペーパーなどで水気をふき取る。
さくらんぼの軸の付け根あたりに太めのストローをさして、種を取り除く。

さくらんぼに砂糖、レモン汁をまぶしてラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

小鍋に白ワインを入れて強火にかけ、沸騰したら弱火に落として5分加熱し、アルコールを飛ばす。

さくらんぼをゴムベラなどを使って③に汁ごと移し、中火にかけてふつふつと沸いてきたら弱火に落とす。
途中で数回ゴムベラなどで天地を返すように優しく混ぜて5分加熱する。

熱が取れてから冷蔵庫でよく冷やして、完成！
砂糖控えめのため、ジャムに比べ日持ちはあまりしません。お早めにお召し上がりください。