［下準備］
・活ほたては食べ方ガイドの「ほたてのさばき方」を参照の上、食べられないウロを取り除き、貝柱/ヒモ（ミミ）/エラ/生殖巣（あれば）に分ける。
・ヒモ（ミミ）は塩でもんでから何度か水で洗い、一口大に切っておく。　
・エラと生殖巣（あれば）はサッと水洗いし、沸騰したお湯で1分ほどゆがいて水気を切っておく。

・みょうがは縦半分に切って薄切りにする。
・小ネギは小口切りにする。

小鍋に酒とみりんを入れて、中火にかけ沸騰後1分加熱し、アルコールを飛ばす。
火を止めて醤油を加え、漬ける用のタッパーに移し冷ます。