［下準備］
・活ほたては食べ方ガイドの「ほたてのさばき方」の図説を参照の上、食べられないウロ部分を取り除く。
・塩（分量外）で軽く揉んでからぬめりや汚れを流水で洗い（特にヒモ（ミミ）/エラ/生殖巣部分）、キッチンペーパーで丁寧に水気をふき取る。
・塩こしょうを軽くふっておく。

・＜甘酢だれ＞は混ぜ合わせておく。

タルタルを作る。
・小鍋に卵が浸る位の量のお湯を沸かし、卵2個を中弱火で12分ほどゆでて固茹で卵を作る。
・冷水で冷やしながら殻をむき、小さめのボウルでフォークを使って細かく潰す。
・＜タルタル＞の調味料をすべて加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。