アスパラガスと豆乳の冷製ポタージュ
ビタミン類や葉酸など様々な栄養素が豊富なアスパラガスを使った、豆乳仕立ての冷製ポタージュです。
アスパラガスは新陳代謝を促すアスパラギン酸、穂先にはポリフェノールの一種、ルチンが豊富です。ルチンは毛細血管を強くする作用があるため、生活習慣病予防にもおすすめの食材。
豆乳は骨の代謝を整え、骨からカルシウムが流失するのを防ぐ、大豆イソフラボン、骨の主成分となるカルシウムも含まれています。
オリーブ油はオレイン酸やリノール酸など、悪玉コレステロールを減らす不飽和脂肪酸が豊富。冷たくしても温かくしても美味しく召し上がれます。
■材料（2人分）
・グリーンアスパラガス：120g
・じゃが芋：小1個（60g）
・玉ねぎ：1/4個（50g）
・バター：10g
・水：200ml
・コンソメ顆粒：小さじ1/2
・無調整豆乳：100ml
・塩、こしょう：各少々
・オリーブ油：小さじ2
材料に含まれる主な栄養素と期待できる健康効果
・グリーンアスパラガス（ルチン）…毛細血管の強化 → 生活習慣病予防
・豆乳（イソフラボン）…骨密度の維持 → 骨粗しょう症予防
・オリーブ油（ビタミンE）…脳細胞の活性化 → 認知症予防
■作り方
アスパラガスの穂先は切り落とし、飾り用に取り分け、残りは1㎝幅に切る。じゃが芋、玉ねぎは薄切り。
穂先は耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ（600W）で20秒加熱する。
鍋にバターを入れ中火で熱し、溶けたらじゃが芋・玉ねぎを加え炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら、アスパラガスを加え、さっと炒める。
②に分量の水、コンソメ顆粒をあわせ入れ、沸騰したら蓋をして、具材が煮えるまで弱めの中火で10分位煮る。
火を止め、③をブレンダーにかける（ミキサーでも可）。ピューレ状になったら無調整豆乳を加え、塩・こしょうで味をととのえる。粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れ冷やす。
食べる直前に④を器に盛り付けたら穂先をのせて、オリーブ油を回しかけたら、完成！
【使用した商品】
【レシピ提供：パーフェクトレシピ】
松田みやこ
このレシピを作った人●管理栄養士
●フードコーディネーター
元保育園栄養士の経験を活かし、仕事や子育てを頑張るママやパパに、家族みんなで美味しく食べてもらえる料理やワーママ、ワンオペの方でも気軽に作れる簡単レシピをSNSやブログを通じて発信。栄養豊富で身体に優しいごはんや、子どもの食育にも繋がる手作りおやつを得意とする。
